SOUPE DE CRESSON

mercredi 26 octobre 2011
par amapchateauneuf
popularité : 23%

Ingrédients :

une botte de cresson, 3 à 4 pommes de terre, une échalote, une branche de thym, 15 g du beurre, un bouillon cube, du gros sel

Afin de s’assurer de la disparition de tout parasite éventuel, il existe une technique : faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’une casserole et y faire revenir le cresson (pas plus de deux minutes).

Préparation :

1 - Lavez le cresson et enlevez les très grosses tiges et les feuilles fanées.

2 - Épluchez les pommes de terre et coupez les en cubes.

3 - Mettez le beurre à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu’il commence à grésiller, ajoutez le cresson, les pommes de terre, l’échalote hachée, du gros sel et le thym.

4 - Lorsque le cresson commence à ramollir, ajoutez de l’eau (pour bien recouvrir le cresson) et le bouillon cube.

5 - Arrêtez la cuisson (environ 15 à 20 minutes) lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent facilement. Enlevez et gardez un peu de bouillon.

6 - Mixer les légumes et rajoutez le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.

A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans la soupe pour la rendre plus onctueuse.

Le cresson peut comporter des parasites appelés "œufs de douve" : ce parasite devient beaucoup plus rare, voire inexistant dans les cressonnières. Cependant, pour éviter tout risque, il est nécessaire de bien laver le cresson en le laissant tremper dans une première eau vinaigrée et de relaver deux fois le cresson à l’eau claire.

Afin de s’assurer de la disparition de tout parasite éventuel, il existe une technique : faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’une casserole et y faire revenir le cresson (pas plus de deux minutes).


Commentaires

Logo de Jeannette Thévard
mercredi 13 février 2013 à 16h35, par  Jeannette Thévard

Merci pour cette recette Peut-être serait-il bon de mettre l’avertissement concernant la douve du foie, dès le début. J’ai failli ne pas le voir. Je connaissais ce risque, mais peu de personnes le connaissent. Merci pour ce que vous faite Solidairement Jeannette

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